枞阳味道 | 鸡汤排子面 —— 安徽党媒云| 社区融-k8凯发国际版

排子面，是枞阳县义津镇特有的美食， 至今已有两百余年的历史。纯手工制作的排子面与寻常面条有所不同，食材要选用颗粒饱满的优质早稻米，所以当地人又称之为“米面”。

早稻生长期温度低，病虫害发病率不高，几乎不打农药，因此也更为绿色环保。 手工生产的排子面过程比较漫长，从米的淘洗，浸泡发酵，磨粉，脱水，揉团，水煮，绞泥，再到压条，煮熟盘形，正常要经过十几道工序。 而将米发酵的过程，在这样的冬季，因为气温较低，往往需要四十天左右时间，只有经过充分发酵之后，微酸清香的口感才会地道纯正。 如果发酵时间过短，烹制时米面容易炸裂、糊汤，影响口感。

制作过程中，煮面团的火候要掌握好，既不能一次熟透，又不能欠了火候，大约四分之一熟正好。将煮好的面团压榨成筷子粗细的圆条，再完全煮熟盘形，经过两天时间的自然晾晒就大功告成了。 排子面烹饪之前，要用温水浸泡三个小时左右，可炒，可做成杂酱面，但最地道的吃法是用鸡汤或排骨汤做成火锅，既可当主食，也可当菜。

 “物无定味，适口者珍”。只要是食客喜爱的味道，就是美味。过去，这种排子面十分珍贵，只有女性在哺乳期才能享受，所以又称月子面。如今生活条件优越，早已实现排子面自由，才在枞阳人的餐桌上经常出现。 寒冷的冬天，吃一碗热腾腾的鸡汤排子面，浑身温暖。那种独特的香气，幽雅深邃，回味绵长。（王建生）