祁门：小满吃苦笋 一夏都不“苦”
来源：
胡玮
2024-05-20 14:45:46
责编：
王霞
小满食苦，胜似进补。小满前后，气温逐渐升高，在祁门县，人们喜欢采集一些时令野菜苦笋来炒着吃，既品尝了天然美味，又降了夏日里的燥火。
趁着晴好天气，祁门县渚口乡伊坑村村民倪侨、周日红等人结伴来到附近的山地寻找苦笋。苦笋比小水笋来得迟，在小满前后才陆陆续续长出来。对环境比较熟悉的他们，很快就找到了一片苦竹林，打了满满的一大袋。“苦笋特点就是笋壳比较硬，笋壳上面有层白霜，杪上叶子比较长。”村民倪侨说道。
回到家里，周日红用刀削开硬硬的笋壳，剥出嫩嫩的笋肉，放入铁锅里，和草木灰一起，开大火煮十五分钟左右，去掉苦涩味。“捞出苦笋撕成丝，放到水里面泡个三四天，苦味淡了就可以吃了。”
将半精半肥的农家腊肉切些丝，下锅煸炒出腊油和香味，倒入泡好的苦笋丝不停翻炒，放入辣椒丝，撒上盐、味精等调味品，闷煮一会儿，就可以装盘上桌了。
“俗话说，小满吃苦，一夏不‘苦’。小满前后吃些苦笋、苦瓜等苦菜，除了清热解毒，还在提醒大家学会忆苦思甜。”村民汪桂枝介绍道。（胡玮）
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