在皖南地区，春夏之际有一种用树叶做成的徽州传统美食，那就是“观音豆腐”，别名“神仙豆腐”，因其微带植物清新之气，食之柔嫩爽滑，又能清凉解热，成为当地老百姓迎接夏季到来的一道特色小吃。
制作观音豆腐的原材料，取自一种野生灌木“观音树”的叶子，也叫“豆腐柴”，生长在深山中，初春发芽，四五月时新叶繁茂、汁水饱满。眼下正是观音树的叶子最为鲜嫩的时节，为采叶制作黄金期，每年这个时候，家住休宁县海阳镇萝宁街的居民金恩惠都要上山采摘嫩叶，做一些观音豆腐给家人和朋友品尝。
海阳镇萝宁街居民金恩惠表示：“豆腐柴是拿来做观音豆腐的原材料，我们从山上采摘下来，闻起来很香，一般长在山坡阴凉的部分，树木当中它比较耐阴，在山脚、小坡等地方生长较多，叶子是椭圆形的，非常好找。”
将采摘回来的豆腐柴树叶清洗干净，加入适量温水反复搓揉，直至渗出黏滑的绿色果胶浓液，用细纱布将树叶渣过滤，把提前准备好的草木灰水缓缓倒入汁液中，轻轻搅匀，静置三十分钟后，一盆色泽翠绿、晶莹剔透的观音豆腐就做好了。
休宁县海阳镇萝宁街居民金恩惠表示：“这个草木灰是我们农家灶台上烧出来的，一般按照常规比例水搅拌配制草木灰，加入草木灰水做出来的观音豆腐弹性比较好，如果没有草木灰，加入适量的食用碱水或者其他自然凝固也可以。”
观音豆腐一般可直接食用，切成规则的小块或条形，加入白糖搅拌均匀，也可配以佐料葱花、辣酱，生抽等凉拌，无论是色泽还是口感，都别具独特风味，或是与咸菜、腊肉等烧成菜肴食用，吃上一口，满嘴都是大自然的那份浓郁清香。
休宁县海阳镇萝宁街居民周楚文表示：“观音豆腐特别好看，像翡翠一样，不仅好看，而且好吃，吃起来入口松软滑嫩，香甜可口，特别适合这个季节吃。”
由“观音草”制成的乡土菜肴“观音豆腐”，除了富含果胶以外，还含有多种氨基酸、蛋白质、粗纤维及其他营养成分，具有清热解毒、降压润胃等药用价值，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵，也被誉为“森林蔬菜”，如今在春末夏初时节吃上一口，是人们夏季避暑解渴的理想小食。（周文娟）
