枞阳味道 | 捶肉汤 —— 安徽党媒云| 社区融-k8凯发国际版

枞阳人栖居于江河之间，生命如水，流动不止。而在食材的聚合中，人也在移动和相聚。一碗人间烟火，不仅是为了让我们吃饱，也是情感交流，文化融合的碰撞。

枞阳黑猪俗称乡猪，皮薄味胜，在枞阳四大国家地理标志产品中，位列第一。黑猪捶肉汤的历史，可以追溯到很久以前。过去，枞阳是老桐城的东乡、南乡和西乡。清初康熙年间，桐城籍大学士张英，与东乡周氏有姻亲关系，张英常常到周家做客，因偏爱黑猪捶肉汤，使这道美食闻名天下。

捶肉汤的做法，关键是捶，为了改变肉质的纤维结构，捶打的方式和力度比较讲究，先将黑猪里脊肉切成块状，裹上山芋淀粉，从里向外，轻捶轻打，将淀粉渗入肉的肌理，捶得越薄，口感越好，但要精准把握，到肉片呈半透明状，薄而不破，韧而不柴，方为上乘。用粉也有诀窍，粉多了容易糊汤，粉少，肉片不够爽滑。

烹饪时，先将肉片过水，去除腥味和杂质。再以炖肉汤或清汤入锅，大火烧开后加入肉片，根据不同的口味，加入盐和佐料，再加山芋粉条，中火慢汆两分钟左右，待汤汁略显浓稠，撒上葱花即可。

水和土地一样，是枞阳人的生命之根，一碗捶肉汤，以肉为质，以水为汤，就有了枞阳江河文化里的味道和气象，尝一口，特别治愈，幸福感爆棚。

草木皆有性，万物皆有魂。通常，中国菜以色香味形俱全为特色，但枞阳味道，大多朴实无华，并不精美，而是道法自然，以食材的本味为宗，略加调理，靠口感、味道取胜。大道至简，不受约束。所以枞阳人坚信，只有味和道的结合，才能入心入魂，让人念念不忘。（王建生）