长丰县罗塘乡庄岗村顾洼组位于国道合淮路西侧，有十几户人家，算是比较小的村落。初冬时节，在顾洼宋向阳家屋前，数不清的白色面线沐浴着暖阳，从特制的木架上飞泻而下，场面蔚为壮观，成为冬天里一道亮丽的风景。
冬日美食顾洼挂面
“挂面全是手工制作，程序繁琐，做起来非常辛苦，需要起早摸黑。”宋向阳从小就跟着父辈在家做挂面，出师已有13年了。
晒面
宋向阳制作的顾洼挂面要经过和、醒、盘、挂、拉等工序。最辛苦的是和面，选用上等头道面粉，加水、添盐，搅成面絮，再一拳一拳翻来覆去和。盐，可以说是挂面的灵魂，盐多了抻不下来，盐少了挂不住，上架的面条会一丝接一丝掉落。和好的面要放在盆里，蒙上塑料薄膜，醒20分钟左右后压成圆饼状，再拿圆形盘子，顺着面饼外圈，一圈圈切下直径3厘米左右的面棍。手工把面棍搓成1厘米左右的面柱一圈一圈盘在盆内，一边盘一边撒上薄面，防止粘连，这个过程叫盘条。“盘好条，放阴凉处再次醒发。”宋向阳说，醒发好的面柱后上筷，70厘米左右长的竹筷，插于一块木头上，间距约15厘米左右，一手拉面，一手往竹筷上缠绕，两手配合，上下翻飞，疏密有度，像织布一样。
收面
宋向阳介绍，上好筷的面，放进阴凉处“u”形面箱里，让面慢慢自然下垂、变长、变细。此时的面还比较粗犷，需要制作者有节奏地用力拉扯缠绕在竹筷上的面条。这个过程叫出振，是制作手工挂面极重要的一个环节，用力不均，拉出来的面粗细不均，还会出现掉条。“经过三四个小时的自然晾晒后，将晾晒干的挂面取下来，以‘8’字形排进竹匾里，一层一层叠上来，像朵朵盛开的银花。”
顾洼馓子满口留香
馓子是家乡的味道，是儿时的记忆，是亲情的味道。
宋向阳制作的顾洼馓子也是工艺独特。“馓条得用油养一夜，早上三点起来，把养好的馓条捋出来，制作成馓子生胚子，随后下锅炸！”宋向阳说。只见他一只手不停地将已经醒好的面搓成筷子般粗细的长条，另一只手将面条向盆里推送。“这叫盘条，盘好了，面条才能有韧劲，馓子才能抻得细，吃起来自然酥脆。”
随着撑好的面圈放入热油锅里，“嗞啦”一声，馓条在沸腾的油锅里不断翻滚。待馓子变得金黄发红时，宋向阳不失时机地挑起面圈，抖去余油，随后放在一旁的案板上。
成品馓子
案板上的馓子在阳光下散发着耀眼的光泽，还嗞嗞地冒着小油泡。掰断一根馓子一看，果然又细又薄，如银针般粗细，让人垂涎三尺。捻起一根，放入口中，馓子应声而碎，留下满口油香。“这几年又创新了芝麻味的馓子，形态也有扁平状的。”宋向阳介绍。
馓子不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的象征。离乡之人总会带上一些，身在异地也常常会让人寄去“家乡味”，回味着思乡之情。“经常有人，让我寄些挂面、馓子到外地。”宋向阳说。
顾洼挂面和馓子是家乡情、儿时味，是时间、技艺、精神、温度、适度、气候，恰如其分的拿捏。宋向阳像是一位身怀绝技的“剑客”，挥剑于无形，驱动剑气，调动面、时间、盐、油，在时间的尺度和空间的维度里，完成一个又一个无可替代的艺术品，技艺与精神的完美融合，在舌尖上含苞，在味蕾上绽放。（杜刚 蒋艳玲）
